S’il y a bien trois choses qui nous plaisent en arrivant dans un restaurant italien, c’est :

1. Que ça parle italien en cuisine. On ne dit pas que la gastronomie italienne leur est exclusivement réservée, mais grandir dans la sauce tomate, les pasta al ragù et la pâte fraîche, ça aide.
2. La carte applique les us et coutumes de l’Italie avec antipasti, primi piatti et segundi piatti. Et les accompagnements sont à part.
3. Il y a un tiramisu à la carte, voire un affogato. Ou encore mieux : les deux !

Une fois ces trois conditions réunies – cas assez rare vous en conviendrez – on peut avancer tranquille.

Avec le chef italien Alessandro Allegri à qui Édouard Pellici a donné carte blanche, la trattoria Cielo coche toutes les cases.

Édouard Pellici est marseillais, directeur artistique, et il a, vous vous en doutiez, du sang italien dans les veines. Autre atout important : en reprenant les rênes de la trattoria Jogging, Édouard connaissait bien son histoire. Il savait qu’il fallait une équipe avec de vraies convictions pour conserver la magie et l’avant-gardisme qu’a connu ce lieu.

C’est comme ça que la cheffe Sarah Fruteau de Laclos (ex-Idéal) a rejoint l’aventure pour former un duo très intéressant avec Alessandro. Nouvelle recrue également : la sommelière Laurie Gravagna. Connue pour son passage au Vin sur la main, Sarah et elle ont pas mal bourlingué ensemble et ont fait naitre un projet mêlant vin nature et cuisine méditerranéenne (Yomatori).

Cette énergie commune se déploie naturellement midi et soir, et c’est Thierry Bernardi – ancien directeur des Mama Shelter – qui vieille sur elle.

Il fallait aussi l’exigence dans la qualité des produits, la saisonnalité d’une carte qui change toutes les deux semaines, garder les aliments bruts en antipasti, préparer des plats généreux, réconfortants et raffinés comme l’escalope de veau désossée pimpée avec une tranche de culaccia (la partie la plus précieuse du jambon), les spaghettis à l’encre de sèche et au thon et sa sauce super jucy, la douceur des parpadelle al ragout d’agneau, les légumes parfaitement assaisonnés pour équilibrer les saveurs en bouche.

Ah ! N’oublions pas la cour, qui reste notre crush depuis le début. Un must pour déjeuner à l’abri des regards à l’arrivée des beaux jours. La suite se raconte en images. Longue vie à Cielo !

Cielo trattoria Jogging
103 rue Paradis 13006 Marseille

Crédits : le texte et les photos de cet article sont de Clara Sfadj. Les droits sont strictement réservés à ce site.