D’abord, il y a la vue. Celle sur les cabanons de pêcheurs et les bateaux du port des Goudes. Face au Cap Croisette et à l’île Maïre. Un panorama les pieds dans l’eau, au bout du monde marseillais. Une carte postale pour certains, la vraie vie pour d’autres. Un mélange des deux pour les visiteurs du dimanche qui bravent les embouteillages à la recherche d’un peu de folklore. Et dans ce paysage typique, il y a l’envie de Paul Langlère et Thibault Hillmeyer de reprendre un des restaurants de poissons du village. La Marine des Goudes. Le premier en descendant vers le port.

Parce que les restaurants des Goudes se comptent sur les doigts d’une main, et parce que le duo n’en est pas à sa première aventure réussie, l’annonce de cette reprise ne pouvait passer inaperçue. Paul Langlère œuvre à l’identité culinaire des adresses (Sépia perché dans les collines de Puget, le bar Julius et Cécile Food Club à Malmousque), Thibault assure la gestion.

Après une remise en beauté confiée à Marion Mailaender qui a fait le choix “d’un décor anti-show-off” pour respecter l’histoire des lieux et la simplicité de la vie ici, la Marine des Goudes est prête à accueillir la cuisine d’inspiration et de précision de la cheffe marseillaise Camille Gandolfo (auparavant cheffe des Bords de Mer, formée chez Ducasse et anciennement sous-cheffe de Sépia).

À la carte, des poissons bien sûr, ramenés chaque matin par les pêcheurs des Goudes. Grillés à la braise, tous servis aux 100 grammes et délicieusement garnis. Des entrées joliment travaillées : ceviche à l’eau de tomate et au chimichurri, huitres de Camargue au raifort et wasabi, friture selon la pêche de Laurent et Alain, la traditionnelle soupe de poissons de roche avec sa rouille et ses croutons, ou l’os à mœlle à la poutargue de Martigues. La bouille servie en deux temps. Le fameux homard de la Marine à déguster en trois temps. Les pasta aux coquillages façon marinière. On navigue entre classiques marseillais parfaitement modernisés, subtilités gastronomiques gracieusement amenées et gourmandises régressives.

À la fin du repas, après s’être perdu dans la vue, régaler de l’entrée au dessert et avoir pris notre temps, la déconnexion est bel et bien réussie. Une pépite !

La Marine des Goudes
16 rue Désiré Pélaprat 13008 Marseille.
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