À Marseille, suivre le rythme des ouvertures relève désormais du sport de haut niveau. Entre deux reprises de bail et trois soft openings, nous avons fait le tri pour vous. Au menu, des chefs qui changent de formule, des copains qui se lancent et quelques terrasses qui tombent à pic. Prêts ? À table !

Préfecture & Castellane (6e)

1. Koshō

Après huit ans de Cédrat, Éric Maillet et Maëlyss Vultaggio (alias Mama Kuyna) ont tout chamboulé cet été. Le midi, street food d’Asie du Sud-Est au comptoir, banh mi au poulet frit en tête. Le vendredi et le samedi soir, place à un izakaya méditerranéen : poisson des pêcheurs marseillais travaillé à la japonaise, karaage, saké et vins nature. Le menu « table pleine » est à 48 €.

81 rue Breteuil, 13006. Midi du mardi au samedi, izakaya vendredi et samedi soir. Instagram : @kosho.marseille

2. Le Grand Rouge

Miroirs fumés, tons carmin, grande terrasse sur la place : ce néo-bistrot de la rue Edmond Rostand lorgne vers les osterias italiennes et les brasseries des années 60. Aux manettes, Guillaume Le Donche (hôtel Présent à Arles) et Mohamed El Mouaffak (Ventrus). Cuisine méditerranéenne de saison, et un tartare d’onglet à l’œuf confit dont on parle déjà. On voit la vie en rouge.

44 rue Edmond Rostand, 13006. Site : legrandrouge.fr

3. Barro

Hugo Fusco (Monsieur Charles) se lance dans une nouvelle aventure à deux pas de la Préf’. Le midi, une carte courte aux accents italiens signée Jean-Philippe Balland (passé par Otto) : lasagnes de légumes, pastèque et feta en croûte de sésame. Ensuite, tapas à partager, spritz et sangria en terrasse. L’aperitivo, version marseillaise.

28 boulevard Paul Peytral, 13006. Instagram : @barro_marseille

Le Panier & Notre-Dame (2e, 7e)

4. Cà phê đá

Rue de la Loge, au pied du Panier, Anh Dao et Émile ont ouvert en mars un café-cantine vietnamien avec terrasse. Passés par des bistrots et des tables étoilées, ils font tout maison : banh mi au porc, au tofu grillé ou au poisson du jour (dès 8,50 €), pho, riz sauté et ailes de poulet au caramel de nuoc-mâm. Parfois, la maman et la grand-mère d’Anh Dao viennent prêter main-forte en cuisine. On finit sur un café glacé vietnamien et une glace maison au pandan. Đá-licieux !

31 rue de la Loge, 13002. Du mercredi au dimanche, de 11 h à 17 h. Instagram : @caphe.da.marseille

5. Le Répit de Notre-Dame

Au pied de la Bonne Mère, dans les jardins de la Villa Saint-Louis, ce café-restaurant a ouvert cet été un jardin de 1 500 m² avec vue sur la mer, entre pins et restanques. Le midi, formules de 15 à 20 € avec salades, sandwichs et focaccias de saison. En fin de journée, apéros à partager, glaces artisanales et vins locaux. Porté par l’IRSAM, le lieu forme aux métiers de la restauration des personnes en situation de handicap. Un vrai répit, et une bonne action en prime.

66 rue Vauvenargues, 13007. Du mardi au samedi, de 10 h à 20 h. Instagram : @lerepitnotredame

Réformés, Chave & Camas (1e, 5e)

6. Le Centuple

Sur les allées Gambetta, Valentine Lecourt (sept ans au Longchamp Palace) et sa complice de toujours Célia Bourdarias ont repris l’ancien Golda en juin. Leur bistrot marseillais fait dans le méditerranéen de saison, avec quelques détours par l’Asie : poulpe laqué citron-sriracha, échine de porc au yaourt-tahini. La star, c’est l’aïoli, avec le poisson du marché et un niveau d’ail à choisir de 0 à 3. Plats de 18 à 20 €, et un riz au lait banane-coco pour finir. On y reviendrait au centuple.

23 allées Gambetta, 13001. Du mardi au samedi dès 8 h 30, le soir du jeudi au samedi. Tél. 04 86 68 21 94. Instagram : @lecentuple

7. Bistrot Chave

La nouvelle cantine du 5e assume une « cuisine régressive », et on dit oui. Guillaume Maugain (passé chez À Moro) y sert cordon bleu maison, côte de cochon à partager et frites cuites trois fois. Pour finir, une mousse au chocolat à l’huile d’olive et au pralin. Réconfortant à souhait.

78 boulevard Chave, 13005. Midi lundi et vendredi, soir du lundi au samedi. Instagram : @bistrotchave.marseille

8. Norma

Inaugurée le 14 juillet dans l’ancien Bambino, cette pizzeria-trattoria de Jony Sabathé mise tout sur la pâte : quatre jours de pousse, farine bio semi-complète moulue près de Manosque. À côté, des pâtes fraîches qui changent chaque semaine (cacio e pepe, puttanesca) et des glaces maison. La part de pizza au comptoir arrive cet hiver.

59 boulevard Eugène Pierre, 13005. Instagram : @norma.marseille

9. Khantok

Entre le Camas et Sébastopol, Ely Tran a posé ses casseroles après des années de pop-ups et deux ans passés au Laos. Dans un immeuble rénové avec un petit rooftop, sa cantine vietnamienne et laotienne se partage comme autour d’un khantok, la petite table basse où l’on mange en famille : riz grillé lao, poitrine de porc croustillante, crudo de pélamide ou laap aux champignons, de 12 à 18 € l’assiette. Pour finir, un chè. On en redemande.

26 rue George, 13005. Du lundi au samedi le soir, et le samedi midi. Tél. 04 65 04 11 43. Instagram : @khantok_mrs

Saint-Victor (7e)

10. Polpette

Sur l’ancienne terrasse de La Savonnerie, place Saint-Victor, la cheffe Stella (ex-Aussih) fait parler l’Italie. Pinsa et polpette de bœuf le midi, tapas le soir, et toujours focaccia maison, milanaise, tiramisu et affogato. Une terrasse donne sur la rade. Le nouveau QG du 7e, tout simplement.

7 place Saint-Victor, 13007. Tél. 04 91 81 53 68. Instagram polpettetrattoria

Crédits photos : couverture et Norma, @emmachvrx ; Koshō, @bureau_apo ; Le Grand Rouge, @maxence.renard ; Le Répit de Notre-Dame, @lebon.jour ; Le Centuple, @lasdecaro_photographies ; Khantok, @dominika_troicka. Barro, Cà phê đá, Bistrot Chave et Polpette : photos des établissements.