Comment ne pas marquer un temps d’arrêt devant Dévo, le nouveau bar-restaurant de Ferdinand Fravega ? Le chef connu pour sa cuisine délicate et surprenante que le tout Marseille (et le tout Paris…) dévorait chez Figure, vient d’ouvrir un nouvel établissement en lieu et place de Sarment. Et le moins qu’on puisse dire c’est que la transformation est spectaculaire.

Cette ambiance à la David Lynch est signée par le designer marseillais Axel Chay et sa femme Melissa.

Dans un mélange particulièrement audacieux qui semble vouloir se réapproprier les codes des années 70 et des années 90, chaque détail compte : le mur en pierre et bois qui fait face à l’immense comptoir, massif, longeant la salle, le plafond marron et le sol bordeaux tous deux réfléchissants… Les miroirs montagneux ponctués d’appliques rouges triangulaires, les sièges tubulaires scintillants et cet horizon ondulé qu’un rideau ocre vient délimiter.

À l’extérieur, la grande terrasse nous aide à revenir à la réalité. Nous sommes bien à Marseille, à deux pas de la Préfecture, sur le joli boulevard Paul Peytral, devant l’enseigne imaginée par Flirt Studio qui a réalisé l’identité visuelle de Dévo.

Et la cuisine ? Avec une carte ingénieuse qui propose une mise en bouche dès 16h30 puis une amorce plus sérieuse à partir de 19h30, Ferdi rend clairement hommage à ses origines niçoises.

En ce moment : on peut démarrer avec une terrine de foie de lotte, des huîtres de la maison Chiron Fils ou encore une brousse fraîche corse Mostarda di Cremona de Reine-Claude à l’heure du goûter, avant d’enchaîner avec un rouget “brûle-doigts”, une minestrone haricot coco et girolles ou encore un thon rouge Ikejime à cru (une méthode japonaise) de Méditerrannée. À ce stade, vous êtes encore à l’entrée.

Pour continuer, trois plats : une lotte dans un bouillon de roche (miam !) avec des grenailles fondantes et des poivrons confits, ou bien des petits farcis niçois servis avec une polenta crémeuse ou un risotto Carnaroli (le luxe du riz à risotto). Fromages et/ou desserts pour terminer.

La cave dont on aperçoit un petit bout entre les rideaux propose une grande sélection de vins naturels.

De quoi devenir dévot !

Dévo
22 bd Paul Peytral 13006 Marseille
mardi au samedi, de 16h30 à 00h30